1、绿色。 甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的纯天然绿色甜味剂，被中国绿色食品发展认证中心认定为“绿色食品”。
2、安全性。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。
3、低热值。甜度可达蔗糖的200－300倍，热量仅为蔗糖的1/300。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
4、稳定性。在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
⑴对酸、碱、热的稳定性。在pH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。在pH2-10范围内加热到120℃，1h无任何变化。但在强酸性条件下（pH=1），易分解。
⑵光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。
⑶非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。
5、经济性。使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
6、甜度与甜味。甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的六种甜味成份中，Stevioside是主要成份，甜度为蔗糖的270－300倍。其次是Rebaudioside A，甜度为蔗糖的350－450倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。 甜度：指相对蔗糖作为一倍甜度标志而言，即是相对甜度。
甜味：指口感的味质而言，愈接近于蔗糖的甘甜、纯口，愈说明甜味 味质好，甜味口感厚 实、纯口。
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