一、活性肽在运动营养领域的开发和利用  

活性肽的无穷魅力在于，它比游离氨基酸消化更快、吸收更多，生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。近年来，许多活性肽产品被开发、研制出来，并用于运动实践取得显著效果。  现在的活性肽产品种类很多，山东蛋白根据其来源的不同，有天然肽（肌肽、谷胱甘肽）、植物肽（大豆肽、玉米肽、小麦肽、米糠肽等）、动物蛋白肽（乳肽、海洋生物肽）等。食用的活性肽不同于药用的活性肽，它们实际上是一些不同长短的肽链和肽链中有不同氨基酸组合的寡肽混合物。我国对活性肽的研究和应用正处于起步和快速发展阶段，目前已开发出多种活性肽产品，并已开始应用到食品、养殖等行业。这里我们仅就活性肽在运动营养领域的开发和利用前景作一些介绍。  

1、活性肽与运动后肌肉快速恢复  剧烈运动后，运动所导致的骨胳肌细胞的微损伤和被消耗的肌糖元的恢复是关键。这时需要将大量的氮转运入肌细胞，使处于蛋白分解状态的肌细胞尽快进入合成状态。活性肽不仅吸收快，而且保氮力强，是促进肌肉合成代谢的最佳选择。当补充活性肽与碳水化合物混合物时，还将刺激胰岛素的分泌，胰岛素将大大增强运动后肌糖元再合成和肌细胞的快速修复。 

2、活性肽抗氧化、减脂和增强体能作用  日本学者伏木等研究发现，给游泳负荷的小白鼠，服用5%大豆肽饮用水和饮用自来水的对照组比，体内脂肪量明显减小，而运动能力明显增强。研究显示，鱿鱼皮胶原蛋白多肽分子量小于2000D组分对氧自由基（O·-2和·OH）具有较好的清除效果，该活性多肽组分可以提高小鼠血液及皮肤中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活力，降低丙二醛（MDA）含量，并能提高小鼠皮肤组织中羟脯氨酸（Hyp）的含量。

 

二、活性肽的结构、代谢和功能特点  

肽是蛋白质的水解产物，即蛋白质的结构片段。两个氨基酸通过肽键连接成二肽，三个氨基酸通过肽键连接成三肽，而多个氨基酸通过肽键连接成多肽。一般把2-10个氨基酸残基组成的肽，称之为寡肽。因为肽的分子相对蛋白质的分子小得多，但生物活性非常高，少量的肽就能发挥重要的作用，所以被称为活性肽。  

1、吸收快、保氮能力强、促进运动后肌肉的蛋白质合成  人们对蛋白质消化、吸收和蛋白质代谢的深入研究发现，蛋白质吸收并不仅是以单个氨基酸形式进行的过程。实际上，肠腔中有相当量的二肽、三肽就可以直接转运入血。而且这个转运通过另一套更快速和更低耗能的转运系统进行。这就像地铁的进站口一样，原来的认识是只有一个进口，一次只能进一个人。现在的认识是加了一个进口，这个进口可以同时进2-3个人。这样流量就会成倍地增长，致使活性肽吸收率、利用率高。我们的动物实验研究表明，补充大豆低聚肽可显著提高小肠对氮的消化与吸收功能，使机体氮的表观消化率、储存率和净氮利用率增高，并使机体处于较高水平的正氮平衡状态。

 2、促进运动后肌细胞的微结构恢复，减轻肌肉酸痛  运动会造成骨骼肌微细结构损伤，进而引起延迟性肌肉酸痛症状，这会导致肌力衰退，影响运动能力。为此，如何减轻和缩短骨骼肌微细损伤的修复时间，已经成为运动营养品的重要功能目标。国内外大量的实验研究表明，运动后尽早补充蛋白质，可以刺激机体胰岛素的分泌，加速肌细胞微结构的修复，减轻延迟性肌肉酸痛的程度，缩短酸痛的时间。我们进行的大鼠运动实验证明，补充活性肽和大豆分离蛋白，均可减轻大鼠一次离心运动后骨骼肌微细损伤的形态学改变和超微结构变化，其中活性肽的作用有强于大豆分离蛋白的趋势。 

3、其他生理调节功能  活性肽中不同的氨基酸排序，决定了它们有不同的功能。通过多种代谢和生理调节，可以起到促进免疫、抗自由基、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用。