山东蛋白蛋黄粉的制备
1、蛋黄粉的原料配比(质量份)
蛋黄液100、麦芽糖5 果胶7、洁净水100
2、操作
按配比量将麦芽糖和果胶添加于水中搅拌溶混均匀后倒入已处理好的蛋黄液再经充分搅拌溶混均匀经喷嘴雾化进入干燥室用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为5035份比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量420份提高收率20效果显著。
全蛋粉的制备
山东蛋白1、全蛋粉原料配比(质量份)
全蛋液100、麦芽糖5 奶粉3、豆粉3 洁净水100
2、操作按配方量先将麦芽糖、奶粉和豆粉添加于水中搅拌混合均匀后倒入全蛋液再充分搅拌溶混均匀按制备蛋黄粉的干燥方法干燥后即为成品全蛋粉。制得量376份。
使用方法
使用时先用少量水将蛋黄粉或全蛋粉调成糊状再按蛋黄粉或全蛋粉水=13(质量比)之比例在不断搅拌下慢慢加入水后继续搅拌片刻即可使用。除供炒、蒸等食用外用来制作面点、蛋糕、饼干、冰激淋等可完全保持鲜蛋和鲜蛋黄原有的风味及营养
山东蛋白http://www.qddfsy.cn/
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