青岛调味料马铃薯变性淀粉含有磷酸基团，蛋白质、脂肪的残留量很低，所以颜色洁白，具有天然的磷光，能有效改善面身的色泽。马铃薯变性淀粉具有粘度高，弹性好，抗老化性强等特点。它能显著地改善面条的复水性，提高面身的弹性和筋韧度，改变面团的流变性，同时可降低面块的含油率。这些作用充分体现在方便面生产的各个环节。    

   在面团的调制过程中，马铃薯变性淀粉未经糊化，吸水能力和粘度都很低，面团的粘度相应降低，搅拌过程中的阻力较小，有利于搅拌的均匀性；同时确保蛋白质能结合足够的水形成良好的面筋结构，马铃薯变性淀粉与小麦蛋白（湿面筋）、小麦淀粉等有机地结合在一起，形成均匀、稳定的组织。    

  在面条的蒸煮过程中，马铃薯变性淀粉具有很大的颗粒，在化学基团的作用下吸水能力极强，能够迅速膨胀，在面身结构里占据较大的空间，提高了面条的熟化程度，同时也为油炸工序做好充分的准备。    在油炸过程中，面条在高温条件下，迅速失去水分而使熟化程度固定。极度膨胀的马铃薯变性淀粉颗粒在高温下破裂，而周围的面筋结构等已经固化，于是，原来所占据空间变成了遍布面身的微孔，有利于水分重新进入。同时由于化学基团的存在，马铃薯变性淀粉可降低2-4% 的含油量。    

  方便面在泡煮时，由于微孔的存在，为水分进入面体内部提供了畅通的路径，从而缩短了复水时间。使用马铃薯变性淀粉的方便面，不会形成白色的硬芯，面条柔软有弹性。    

  马铃薯变性淀粉在方便面中的使用量通常为面粉的 8-20%，产品外表光亮洁白，通透性好，口感爽滑劲道，不断条，不浑汤，复水快（一般为 3 分钟）。   

  由于马铃薯变性淀粉具有神奇的功能，近年来，国内外一些生产厂家成功地开发、研制了一种煮面，其特点是肉制品的首选——马铃薯变性淀粉    淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性、组织状态均有明显的效果。这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化。