同样是控制菜品咸味的主角，酱油与盐的风格就有点不一样了。一个是活力四射的都市娇娃，像百变的霓虹灯诱惑着你；一个却是古镇的朴素少女，纯净地让你心动。当然，一出戏如果有两个同等戏份的主角就会显得过于拥挤了。在大多数情况下，根据菜品的需要，二选一足以。
什么时候选择用酱油？什么时候选择用食盐呢？
酱油与盐最大的区别就是酱油来自黄豆发酵，具有食盐没有的鲜味--氨基酸；其次，还能在调咸味的情况下，又能让菜品上色，从而达到色香味俱全。而在腌制肉类的时候，为了避免过多的食盐让肉质水分丢失从而变老硬，也可以用酱油，还能让色泽更诱人。
既然酱油在很多情况下比食盐更好更鲜美，我们就可以替代了食盐了吗？
当然不可以，由于科技发达、运输方便，食盐的成本比酱油要低，当不想影响菜品本身的色泽的时候，食盐的角色就得到很好的发挥了。而且在蔬菜烹饪的时候，简单用食盐调味反而更能够让朴质的菜香突出。
青岛调味料http://www.qddfsy.cn/
青岛调味料http://www.qddfsy.cn/