大豆中含有约40% 左右的蛋白质，脱脂后，其豆粕中蛋白质含量更是高达50%左右。大豆蛋白质营养价值高，例如分离大豆蛋白的消化率达到97%。大豆蛋白质具有良好的功能性质，如乳化性、吸油性、吸水、持水性、发泡性及凝胶性等均较佳，可广泛用于食品加工、替代肉类、改善产品质量和口感等；此外与乳、肉和鸡蛋等动物蛋白相比，大豆蛋白具有较高的价格优势。

 

青岛调味料大豆蛋白肽是以脱脂大豆为基本原料，通过微生物发酵、酶水解及酸水解技术将大豆球蛋白转化成多肽、寡肽以及小部分氨基酸的混合物，具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、

 

改善脂质代谢、增强人体体能、帮助消除疲劳、促进钙磷和其他微量元素的吸收、促进大脑发育、提高记忆力、增强巨噬细胞和B细胞活力、增强免疫功能、保护表皮细胞、防止黑色素沉淀、消除体内自由基等功效。由于大豆肽具有良好的理化特性和功能性质，加之成本较低，因而深受市场欢迎，广泛应用于发酵工业、食品工业、医药行业、化妆品行业及饲料行业中。

 

大豆中异黄酮含量为0.05%～0.4%，大豆异黄酮共有12种，分为游离型的苷元和结合型的糖苷。苷元占总量的2%～3%，由金雀异黄素、大豆素和黄豆苷3种化合物组成。糖苷占总量的97%～98%，主要以葡萄糖苷形式存在，包括金雀异黄苷、大豆苷等。大豆异黄酮具有多种生理功能，可预防骨质疏松症、防止心脑血管疾病、预防癌症和减少肿瘤数目、减轻或避免因雌激素减少引起的更年期综合症，以及具有抗衰老和防止酒精中毒等功效，具有巨大的应用前景，日益受到广泛的关注。

 

大豆低聚糖是一种功能性甜味剂，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖等，能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。大量研究结果指出，水苏糖和棉子糖有促进人体肠道内双歧杆菌等有益菌增殖、抑制有害菌生长和繁殖等功效，而且具有稳定性高、安全性好、甜度低、热能低等理化特性，可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂，引起全世界的广泛关注和研究。利用水或弱碱溶液可提取大豆低聚糖。