番茄酱的制作方法1
1．原料选择 选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料，剔除裂果、腐烂果，以清水洗净。
2．预热打浆 原料破碎去籽后，迅速加热至80t以上，然后打浆。通常采用3道打浆机打浆，第一道去除果皮，第二、三道清除种子和粗纤维，使原浆均匀细腻。
3．浓缩 番茄原浆通常含可溶性固形物4％-7％，必须经 浓缩排除大量水分，才能达到制品所需求的28％的浓度。浓缩方 法有使用开口浓缩锅的常压法和使用真空浓缩锅的真空法两 种，以真空浓缩法的制品质量较好。
4．调番调味 为了增加风味，在浓缩之前应加入香料和调 味品，其比例为100公斤番茄浆用白糖15公斤，食盐2．5公斤， 食醋3公斤，丁香0．19公斤，桂皮0．19公斤，胡椒0．15公斤，豆 ”蔻”0．05公斤，蒜泥0．3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮， 再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中。
5．封缸杀曹 浓缩的番茄浆需快速加热至90-95cC，趁热 封缸(酱温不低于85t)杀菌，冷却后即为成品。
番茄酱的制作方法2
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱的制作方法3
1，新鲜番茄用热水皮烫掉，
2，取来家用小型粉碎机（没有的话，绞肉机也可以）
3，将去皮番茄投入粉碎机内打碎，
4，将打好的番茄浆入锅内熬（也可不熬，加调料后装罐内再蒸也可以）
5，入盐（必须）以及您喜欢的调味品，
6，装入干净的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存
注意，
1，一切制造过程中切不可沾染油渍，
2，要注意尽量保持无菌
3，做成番茄丁更好
青岛调味料www.qddfsy.cn/
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