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花椒和胡椒的不同和区别方法
发布日期:[2017/8/23]    共阅[321]次

在日常生活中,花椒和胡椒是厨房里面最常见的两种调味品,很多人炒菜时都会使用花椒和胡椒。花椒和胡椒是很相似的,那么花椒和胡椒怎么区分呢?
花椒为芸香科灌木或者小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省份,以四川产的质量最好,以河北、山西产量为高,花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调为佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
    胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或者成熟果实。秋季至次年春季呈暗绿色的时候,当果穗基部的果实开始变红的时候,剪下果穗,晒干或者烘干,取下果实,因呈黑褐色,称为黑胡椒。也可全部果实均变红的时候采收,水浸数日,擦去外皮、晒干,因表面呈灰白色,称为白胡椒。它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。
区别方法
品种不同

花椒:花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。

胡椒:胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。

外形不同

花椒:花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色。

胡椒:胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。

 

成分不同

花椒:花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。

胡椒:胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分,包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等。

用途不同

花椒:花椒在调味品上合适任何食物,尤其是肉类和蔬菜类适量释放,香味浓郁,而在很多中药和偏方中也很常用,有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效。

胡椒:胡椒主要用在汤食的调味上,常见的鸡汤熟最佳搭配,而药用价值都体现在温热性上,具有温中散寒,增进食欲,治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。

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