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日常生活中最常见的调味品调查
发布日期:[2017/8/16]    共阅[259]次
1、勾兑料酒误导消费者
 
料酒是专门用于烹饪调味的酒,这也是大家生活运用非常广泛的一个调味品,大多都用于肉类与鱼类的去腥、增鲜。
 
记者在采访业内专家时得知,现在市面上有三种做料酒的工艺,一种是用酿造的黄酒添加香辛料做的料酒,第二种是用部分酿造黄酒加酒精和水做成的料酒,第三种
 
是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒,第一种叫做酿造料酒,后两种
 
都是配制料酒。这三类料酒均符合国家标准,但是它们的品质却有着天壤之别。陈年酿造的料酒,是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒味醇和,并含有丰富的
 
氨基酸和维生素,这是勾兑料酒难以达到的。同时一些质量较差的勾兑料
 
酒不仅酒精度低,易变质,还加入了较多的添加剂,对身体有害。
 
此次“微调查”中仅有30%的调查者选择使用酿造酱油,而剩余的70%的网民均选择了“勾兑料酒”或者“其他”。
 
2、勾兑醋鱼龙混杂
 
据了解,醋是调味品中常用的一个品类,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。按国家标准,食用醋共分两种,一种是酿造醋,一种是勾兑醋。酿造醋,是以粮食、糖为原料,通过微生物发酵酿造而成;勾兑醋是以酿造食醋为主体,与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。目前,市场上有些厂商担心消费者对勾兑醋有抵制情绪,因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋,使得消费者难辨真假。
 
此次“微调查”,大约有三分之一的网民选择了“酿造醋”,三分之一的网友选择了“勾兑醋”,还有三分之一的网友选择了“其他”。然而,大部分受访者表示,自己并
 
不知道怎样辨别酿造醋和勾兑醋。
 
专家表示,辨别酿造醋和勾兑醋可通过“一看,二摇,三闻”的方法来判断。一看,是要把整瓶醋倒过来,看底部是否有沉淀,沉淀越明显,食用醋是酿造醋的可能
 
性越大;二摇,是把瓶装醋摇晃几下,产生较多泡沫的是酿造醋;三闻,打
 
开醋时,如果有一股很刺鼻酸味,那可能就是勾兑醋。
 
3、勾兑酱油区分成问题
 
酱油作为我们生活中的必备调料,它的食品安全问题是备受瞩目的。此前的“化学酱油”事件更是引发了酱油的勾兑与酿造之争。此次的微调查也对酱油勾兑与酿造
 
问题进行了调查,向众多消费者提出了“你家使用的酱油是如何制造的?”
 
在所有给出答案的8567人中,有3022人认为自己使用的酱油是原酿的,有2821的人认为自己使用的酱油是勾兑的,剩下的2724人给出了其他答案,然而在问及是如何分辨勾兑酱油与原酿酱油这一问题时,绝大部分的受访者则表示,自己不太清楚。
 
专业人士表示,区分勾兑与原酿酱油,一要闻气味,二要看颜色。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,颜色为红褐色,好酱油一般颜色较浅;而勾兑酱油有股糊味或酸臭味,颜色过深。
 
4、腐乳营养高却被误解
 
为了进一步推动调味品行业标准的重新规划,此次“微调查”不只关注了料酒、酱油、醋等主要常用调味品,同时也对豆腐乳等产值较小的品类进行了分析。
 
腐乳是我国独创的传统调味品,有中国的“素奶酪”之称,某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。大量研究结果表明,腐乳中蛋白质含量及其消化性能,可以与动物性食品相媲美。
 
本次关于“网上盛传豆腐乳对人身体有害,你认为是对是错?”问题的回答结果显示,在给出这一问题答案的9133人中,仅有3036人认为腐乳是健康食品,其余的约三分之二人选择“有害食品”或者给出其他答案。
 
据悉,此次微调查所涉及的其他问题,调查结果与上述结果类似,给出的三个选项,能选出正确选项的人仅有三分之一,剩下的近七成人对调味品的常识问题都不清楚。可以说在调味品这一日常生活必需品的领域内,消费者们不仅需要给予关注,更需要积累相关知识,避免被某些调味品不法厂商给“调戏”了。
 
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