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色拉油和调和油的区别
发布日期:[2017/8/8]    共阅[152]次

我们生活的饮食中经常会用到各种油类,色拉油就是其中的一种。但是相较于花生油、大豆油、菜籽油等一听就知道是什么油的食用油来说,色拉油往往让很多人都摸不着头脑,不知道色拉油到底是什么油。
色拉油即新标准的一级油,是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油,它的特点是既可以炒菜,又可以凉拌菜。
目前市场上色拉油的品种有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。
色拉油和大豆油区别

1、来源不同
色拉油:色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油为原料经过精加工制成的油。
大豆油:大豆油就是一大兜为原料,经过初步的榨油,过滤处理的原油。
2、色泽不同
色拉油:色拉油由于经过精密加工,其油脂的浓度较高,杂质少,色泽淡黄色,清澈。
大豆油:大豆油由于加工相对粗糙,其油脂中还含有很多其他杂质,色泽较深,有的甚至含有大豆残渣。
3、味道不同
色拉油:色拉油经过5步加工处理,带有淡淡的油脂香味,没有其他味道。
大豆油:大豆油加工比较简单,其油脂中除了带有油脂香味外还带有浓郁的豆腥味。
4、稳定性不同
色拉油:色拉油油脂浓度高,成分单一,因此,其稳定性好,高温时不会出现泡沫,低温时凝固时间也比较统一。
大豆油:大豆油含有很多的其他成分,稳定性较差,在加热时可出现泡沫现象,低温时有絮状物出现,再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油:色拉油主要是用于制作蛋糕,凉菜或者沙拉等时使用,当然也可做食用油炒菜使用。
大豆油:大豆油主要是用来炒菜使用,其他作用比较小。

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